Reach-In vs Undercounter وWorktop: ما هو نوع الثلاجة الذي يناسب خط إنتاجك؟

هذه هي النسخة العملية: الغرض الفعلي من كل تنسيق، والقواعد الثلاثة التي تحدد الموضع، والتكلفة الحقيقية لكل قدم مكعب قابل للاستخدام، ووضع الفشل الوحيد الذي تتشارك فيه الوحدات السفلية بغض النظر عمن يقوم ببنائها.

الجواب 30 ثانية

إن مسألة الوصول إلى الثلاجة مقابل الثلاجة التي توضع تحت الطاولة، أيهما أفضل للمطبخ التجاري، ليس لها إجابة على مستوى التنسيق، لأن الاثنين يحلان مشكلتين مختلفتين: أحدهما يحل التخزين، والآخر يحل المسافة.

القاعدة 1 – الشراء حسب مهمة المحطة، وليس حسب الحجم

يحتوي الخط على أربعة أنواع من المحطات، وكل واحدة منها تلامس التبريد بشكل مختلف:

غرفة حفظ اللحوم الباردة هي المحطة الوحيدة التي يكون فيها الاختيار مجانيًا حقًا. في كل مكان آخر يتم تحديد التنسيق من خلال تردد اللمس. إن الوصول إلى محطة القلي ليس قرار تخزين خاطئًا بعض الشيء - إنه قرار يضمن أن الطباخ سيتوقف عن استخدامه بحلول الأسبوع الثالث والبدء في ترك المنتج خارجًا.

هذا هو المكان الذي يظهر فيه بالفعل اختلاف مساحة الثلاجة الموجودة على سطح العمل مقابل مساحة الثلاجة الموجودة أسفل الطاولة واختلاف سير العمل: كلاهما يضع مخزنًا باردًا أسفل المقعد، لكن سطح العمل يوفر سطحًا كاملاً للتحضير (بعمق 600 مم، عند ارتفاع عمل 850-900 مم) لا يوفره بنك الأدراج. إذا كانت المحطة تحتاج إلى مكان لوضع لوح التقطيع، فإن سطح العمل يفوز قبل مناقشة الحجم. إذا كانت المحطة تحتوي بالفعل على طاولة بجانبها، فإن سطح العمل يدفع مقابل السطح الذي تملكه، والأدراج هي التي تفوز.

القاعدة 2 - مظروف الوصول هو الذي يقرر الموضع

عند الوقوف على منضدة 900 مم، يصل عمق الوصول المريح إلى 500-600 مم؛ 750 ملم هو الحد الأقصى قبل أن يدور الكتف وتتباطأ الحركة. يتبع ذلك نتيجتان، وهما النتيجتان اللتان يخطئ فيهما القائمون على التثبيت:

• يحتوي الوصول بعمق 700 ملم على صف خلفي غير مرئي. يتم دفع المنتج إلى الخلف ويتوقف عن الدوران. في خزانة تبلغ مساحتها 49 قدمًا مكعبًا أي ما يقرب من 8 أقدام مكعبة من المخزون، تصبح هدرًا في دورة يمكن التنبؤ بها.

• درج بعمق 600 ملم يعرض كل شيء مرة واحدة. تكلف الأدراج أكثر لكل قدم مكعب على وجه التحديد لأنها تحول العمق إلى رؤية.

يتطلب سحب الدرج 600 ملم من الأرضية الشفافة في الأمام. يحتاج الوصول إلى البابين إلى 900-1000 ملم من تأرجح الباب. في الممر الذي يبلغ طوله 1200 ملم - وهو أمر شائع في المطابخ الحضرية - يقوم جهاز الوصول بإغلاق مسار حركة المرور في كل مرة يتم فتحه، ويبدأ الموظفون في دعم الباب. يعد الباب المسند عند الوصول بمثابة عقوبة طاقة بنسبة 30-40٪ وسجل فاشل لدرجة الحرارة.

القاعدة 3 – عد الفتحات في الساعة، ثم عد الأبواب

قدم مكعب هو مقياس التخزين. الأبواب هي مقياس الاسترداد. تتيح كل فتحة وصول هواء المطبخ الدافئ الرطب إلى المبخر؛ يستغرق الاسترداد من 30 إلى 60 ثانية حسب الحمل والبيئة المحيطة.

الحد المهم: إذا تم فتح الوحدة أكثر من 12 مرة تقريبًا في الساعة، فلن تحتفظ بدرجة الحرارة بشكل موثوق أثناء الخدمة، بغض النظر عن مدى جودة الضاغط. وفوق هذا المعدل، قم بتقسيمها إلى وحدتين أصغر في نقاط مختلفة على الخط، أو قم بالتحويل إلى أدراج. تم فتح درجين بحجم 7 أقدام مكعبة 10 مرات، وتغلب كل منهما على خزانة واحدة بحجم 49 قدمًا مكعبة تم فتحها 60 مرة، وبتكلفة متساوية تقريبًا.

وهذا هو الجواب الحقيقي على عدد الثلاجات التي يحتاجها مطبخ المطعم فعليًا: يأتي العدد من الفتحات ومسافة المشي، وليس من قسمة الحجم الإجمالي على حجم الخزانة. نادرًا ما يحتاج المطبخ الذي يحتوي على 240 غطاء إلى أكثر من ستة إلى ثمانية وحدات خطية - ولكنه يحتاج إليها في الأماكن الستة إلى الثمانية الصحيحة، وهذا التوزيع هو ما لا يمكن أن ينتج عن حساب الحجم.

ما هي تكلفة كل تنسيق لكل قدم مكعب قابل للاستخدام

يتكلف التخزين تحت سطح المكتب ثلاث إلى أربع مرات أكثر لكل قدم مكعب من تكلفة الوصول - وهذه المقارنة لا معنى لها، لأنك لا تشتري الحجم. أنت تشتري الخطوات.

الوصول إلى مكان على بعد 4.5 متر من المحطة التي يخدمها يكلف 9 أمتار ذهابًا وإيابًا. عند 60 رحلة في الساعة عبر الخدمة، يعني ذلك 540 مترًا من المشي لكل طباخ في كل وردية عمل، ولهذا السبب لا تزال المطابخ التي تحتوي على الكثير من أجهزة التبريد لا تحتوي على مساحة للمقاعد: التخزين البارد موجود، ولكن ليس في مكان الأيدي.

لماذا تفشل وحدات Undercounter، ولماذا يكون الفشل هو نفسه دائمًا

يقع الضاغط والمكثف للوحدة السفلية على ارتفاع 150-250 ملم فوق الأرض. في مطبخ العمل، هذا الشريط هو الهواء الأكثر سخونة والأكثر دهنية في الغرفة - 28-34 درجة مئوية مع الدهون المحمولة جواً من المقالي والشوايات. والنتيجة متوقعة:

• تتلف ملفات المكثف خلال ثلاثة إلى ستة أشهر، مقابل اثني عشر شهرًا عند الوصول إلى الأعلى.

• ترفع الملفات الملوثة درجة حرارة التكثيف بمقدار 5-8 كلفن، مما يكلف طاقة أكثر بنسبة 15-25% ويقصر عمر الضاغط.

• نظرًا لأن الوحدة لا تزال "تعمل"، فلا أحد يقوم بخدمتها حتى تتوقف.

ثلاث استجابات للمواصفات، مرتبة حسب القيمة: تدفق هواء للتنفس الأمامي مع مرشح قابل للإزالة والغسل؛ الحد الأدنى من خلوص الأرضية بمقدار 100 مم بدلاً من وضع القاعدة بشكل مسطح على البلاط؛ ولوحة وصول مكثف يمكن للمنظف فتحها بدون أدوات. إذا لم يتمكن المورد من إخبارك بإجراء إزالة الفلتر، فستكون الوحدة مسئولة عن الصيانة مع ضاغط متصل.

خط العمل: أربع محطات، تسع وحدات

تسع وحدات، وأشكال مختلطة، ولا يوجد نوع واحد مهيمن. هذه هي النتيجة الطبيعية - وهذا هو السبب أيضًا في أنه نادرًا ما تتم الإجابة على السؤال عن طريق اختيار التنسيق المفضل.

واقع الأسطول المختلط

توجد المطابخ ذات الشكل الفردي في الغالب على الورق. من الناحية العملية، خط العمل هو سطح العمل في الإعدادية، والأدراج في المحطات الساخنة، والوصول إلى غرفة التخزين، وحالة العرض عند الممر، ووحدة الاحتفاظ خلفها - والأخيرة هي القطعة التي غالبًا ما يتم قطعها من الميزانية وإضافتها بتكلفة 3 × بعد الفتح. لا يمكن للتمرير تشغيل دورة طلاء عند 240 غطاء دون الاحتفاظ الساخن المطابق: تحافظ خزانات التدفئة التجارية عالية الجودة على 63 درجة مئوية من خلال الخدمة الكاملة، ويجب أن يكون حجمها مقابل نفس عدد الغطاء مثل الجانب البارد، وليس تخمينه.

إن الحصول على كل هذه التنسيقات من شركة مصنعة واحدة لا يعد تفضيلًا للعلامة التجارية - بل هو سؤال مناسب وخدمة. تسع وحدات من خمسة موردين تعني خمس مجموعات من مقاطع الحشيات، وخمسة ضمانات للضواغط، وخمس قنوات لقطع الغيار. مجموعة واحدة من معدات تبريد المطابخ التجارية التي تغطي سطح العمل، والسطح السفلي، ومساحة الوصول والعرض، تعني عمقًا قياسيًا واحدًا، وارتفاعًا واحدًا للعداد، ومجموعة واحدة من أحجام الأواني عبر الخط بأكمله - وهذه هي الطريقة التي تبني بها CAPTAIN عرض سطح العمل الخاص بها عند 800 و1151 و1690 ملم، وهي الأبعاد الثلاثة التي تتطابق مع وحدة العداد الأوروبية القياسية. قامت شركة Zhejiang Captain Kitchen Equipment Co., Ltd. بتشغيل هذا الإنتاج منذ عام 2011 على تصنيع كامل باستخدام الحاسب الآلي، لذا فإن سطح العمل الذي يبلغ طوله 1690 مم ومساحة الوصول التي يبلغ طولها 1370 مم من نفس الطلب يشتركان في العمق وارتفاع الباب بدلاً من مجرد التشابه بينهما.

هناك أيضًا المحطة التي لا يضعها أحد على رسم التخطيط. في نهاية كل سطر توجد مرافق الصرف الصحي، وفي المطعم التجاري يوجد مغسلة وغسالة أطباق. في مقصف المدرسة، تحتاج خدمة المستشفيات أو مفوضيات الموظفين ذات المساحة نفسها إلى خزائن تطهير المطبخ التجاري أيضًا، لأن أنظمة التفتيش المؤسسي تتطلبها، بينما لا تتطلبها رموز المطاعم - يتغير تخطيط الخط قبل أن يتغير التبريد.

ثلاث عمليات فحص سريعة قبل الطلب

1. قياس الممر، وليس مجلس الوزراء. يجب أن يترك تأرجح الباب بالإضافة إلى عمق الجسم 900 ملم من الممر الواضح. إذا لم يحدث ذلك، فأنت بحاجة إلى أدراج.

1. عد الفتحات لخدمة واحدة. إذا تجاوزت الوحدة 12 في الساعة، أضف وحدة ثانية وقم بتقسيم المخزون.

1. اسأل عن إجراء التصفية وتطهير الأرضية. كلاهما مجاني في مرحلة المواصفات ومكلفة للتحديث.

احصل على هؤلاء الثلاثة بشكل صحيح وسيتبع اختيار التنسيق تلقائيًا تقريبًا. أخطأوا في فهمهم ولا يعوض أي مقدار من الأقدام المكعبة - لأن وضع الفشل في وضع الثلاجة بشكل سيء لا يكون ثلاجة دافئة أبدًا. إنه الطباخ الذي يتوقف عن المشي إليه.